Comment aiguiser couteaux de boucher

Comment aiguiser couteaux de boucher


Un couteau bien aiguisé est un outil essentiel dans la cuisine. Les couteaux émoussés peuvent causer toutes sortes de problèmes lors de la préparation des aliments, des coupes sloppy à des blessures. La meilleure façon de garder un couteau de boucher cuisine-prêt est en aiguisant régulièrement, en utilisant une pierre spéciale d'affûtage qui peut être acheté dans un magasin d'alimentation cuisine. Le maintien de vos couteaux de boucher ne sera pas seulement de rendre votre préparation des aliments plus sûrs et plus facile, mais il va également prolonger la vie de vos lames ensemble.

Instructions

1 Placez votre pierre à aiguiser en face de vous sur une surface plane, comme une table ou un comptoir. Placez la lame du couteau à plat sur la pierre, créant un angle de 45 degrés entre la lame et la pierre. La lame doit être de niveau avec la pierre.

2 Tenez le manche du couteau fermement dans votre main, en utilisant votre index pour stabiliser le long du dos de la lame. Relevez la poignée du couteau jusqu'à ce que la lame fait un angle de 20 degrés avec la pierre, tout en conservant l'angle de 45 degrés vous avez créé avec le plat de la lame.

3 Fermement tirer la lame vers vous, maintenir le contact avec la pierre tout le temps. Appliquer une pression légère à moyenne, tandis que le déplacement de la lame; cela peut être augmentée si le traitement avec un couteau très terne. Continuez à tenir le couteau à la fois les angles 20- et 45 degrés lorsque vous vous déplacez le long de la pierre, le broyage de la lame de la poignée (où le manche du couteau rencontre la lame) à la pointe.

4 Tournez le couteau au- dessus après le premier passage, et répétez le processus décrit dans l'étape précédente. Vous pouvez changer de main, ou continuer à utiliser la même main et pousser le couteau loin de vous. Maintenir les mêmes angles et la pression que vous avez fait avec la première passe.

5 Suite à broyer le couteau, alternant coups sur les deux côtés de la lame. Un couteau bien entretenu aura seulement besoin de quelques passes sur les deux côtés, mais un couteau émoussé qui n'a pas été aiguisé récemment, il faudra plus.

6 Terminez le travail d'affûtage en créant un biseau sur le bord du couteau. Un biseau est un bord légèrement incliné qui renforce le couteau et la maintient plus nette pour plus longtemps. L'utilisation d'un grain fin pierre à aiguiser, placez le couteau plat à un angle de 45 degrés. Soulevez-le comme vous le faisiez avant, mais à un plus grand angle, comme 25 ou 30 degrés. Dessinez la lame vers vous avec une pression moyenne, comme vous l'avez fait à l'étape 3. Alternez entre les deux côtés du couteau, faisant cinq passes pour chaque côté et en utilisant de plus en plus moins de pression à chaque coup.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez tester votre couteau pour la netteté lorsque vous avez terminé en brandissant un morceau de papier verticalement et en utilisant le bord de la lame pour couper. A, coupe nettoyage rapide indique un couteau bien aiguisé.