Variétés de tomates pour le séchage

Variétés de tomates pour le séchage


Summer nous donne des tomates - rouge, rond, doux, éclatant de jus. Canning tomates nécessite un équipement spécial et réchauffe la cuisine. Les tomates fraîches vont de mûres à pourri en quelques jours. Capturer l'essence de l'été en séchant vos tomates. Il n'y a pratiquement pas de travail, sauf le lavage et le tranchage. Tomates séchées prennent peu de place, à la différence des tomates en conserve ou congelés. Alors que toutes les tomates vont sécher, certaines variétés fonctionnent mieux que d'autres.

Déterminée Versus indéterminés

Les tomates qui portent une culture mûre tout en même temps, sont des variétés de «déterminées». tomates "indéterminés" portent leurs fruits tout l'été une fois qu'ils commencent à fleurir. Si vous êtes de plus en plus les tomates et disposer d'un espace pour plusieurs plantes, les tomates indéterminées serait un bon choix pour votre jardin. Toutefois, si vous avez l'espace pour seulement quelques plants de tomates, les tomates déterminées sont un meilleur choix. Vous aurez assez à un moment donné pour une culture de sécher. Early Girl est une variété de tomates indéterminées qui ont une bonne saveur. Enrouée hybride rouge est une variété de tomates déterminées adaptées au séchage.

De viande

Les tomates varient quant à la façon dont beaucoup de chair qu'ils ont par rapport au jus. Depuis le jus est principalement de l'eau, une tomate à la viande sèche plus vite qu'une une juteuse. Séchage rapide est important car la tomate peut acidifier avant qu'il ne sèche. tomates Plum ont moins de graines que d'autres variétés ainsi. Roma, une tomate prune, a une chair épaisse ainsi fait Oroma et variétés Saucy. tomates Roma sont utilisés pour faire des sauces à base de tomates et de pâtes. Ils sont également couramment utilisés pour le séchage.

Petit

Cerise et de raisin tomates entières sèches, comme les raisins secs. Les petites tomates séchées dans des moitiés facilement gérables. Enlever les graines et les tomates sont prêtes à sécher. Les grandes tomates doivent être coupés en tranches et les tranches puis les couper en deux ou en quatre. Tim minuscule, Cerise or et Red Robin sont tomates cerises cultivars pour le séchage.

Saveur

L'un des avantages de tomates de séchage concentre les arômes. tomates de couleur claire - ceux qui mûrissent jaune, blanc et rose - ont une saveur plus douce, moins acide que les tomates rouges et sont plus doux. Si vous aimez vos tomates sur le côté doux, sélectionner des couleurs plus claires ou une variété rouge qui est plus doux, comme doux 100. Dans tous les cas, choisissez des tomates qui sont au sommet de la maturité et de la saveur. Principe Borghese est recommandé pour le séchage par "Sunset" magazine. Ainsi sont Viva Italia et San Marzano.

Méthodes de séchage

Un déshydrateur utilise un élément chauffant et un ventilateur pour les tomates rapidement sèches. Le soleil est une méthode naturelle de séchage aussi longtemps que le temps ne soit pas trop humide. Répartir les tomates sur une grille métallique, une grille à gâteau fonctionne bien. Placer la grille sur une plaque à biscuits. Couvrir avec une étamine et place dans le soleil. Un four conventionnel sèche les tomates à très basse température. Ne soyez pas impatient et élever la température. Vous allez finir par cuire les tomates au lieu de les sécher.