Variétés de pommes de terre

Variétés de pommes de terre


Il y a plus de 1000 espèces de pomme de terre (Solanum tubersonum), originaire de la cordillère des Andes en Amérique du Sud et introduites en Europe au 16ème siècle. Sept espèces et 5.000 variétés de S. andigena, l'ancêtre de tubersonum, sont cultivées principalement dans les Andes. La quatrième culture vivrière après le maïs, le blé et le riz, pommes de terre viennent dans beaucoup de tailles, de formes et de couleurs avec des espèces particulièrement adapté pour la cuisson, la friture et d'ébullition et de nombreuses utilisations culinaires.

Décrivant variétés

Différentes variétés de pommes de terre peuvent être décrits selon leurs fleurs, chair, peaux, la forme, la vigne, le temps de mûrir et de leurs propriétés culinaires. Ils peuvent avoir de petites ou grandes fleurs. Leur chair peut être colorée crème, blanc, jaune, bleu, rouge ou violet. Ils peuvent avoir des peaux lisses ou cireux qui sont claires ou foncées, et roussâtre coloré, liégée brun, violet, rouge, blanc ou rouge vif; les yeux sur leurs peaux peuvent être rouge, rose, bleu ou violet. Ils peuvent être ronds, long, plat, polyédrique ou courbe en forme avec des extrémités légèrement aplaties ou arrondies. Ils peuvent être en forme de fingerlings, croissants ou gouttes d'eau.
Leurs vignes peuvent être petites, grandes, dressées, semi-dressées, de haut ou de propagation. Très tôt les pommes de terre viennent à échéance en moins de 90 jours. Très pommes de terre tardives prennent plus de 120 jours pour mûrir. Les pommes de terre peuvent être adaptés à l'eau ou pour la cuisson et la friture. Certains sont gastronomique ou variétés de fantaisie.

variétés de cuisine

Certaines pommes de terre sont appropriés pour la cuisson et la friture; d'autres sont les meilleurs pour l'ébullition. les pommes de terre au four sont riches en amidon et ont la peau rugueuse, mais ils se tournent légère et mousseuse lorsque vous les faites cuire; ils sont bons pour le brassage et la friture. variétés de cuisson populaires comprennent goldrush, Californie blanc longue, Idaho, Russet Arcadia et Russet Burbank.

les pommes de terre d'ébullition ont moins d'amidon, mais plus de sucre et de l'humidité. Ils ont minces, peaux lisses et conservent leur forme, ce qui les rend utiles pour les barbecues, les salades de pommes de terre, les ragoûts et les soupes. Vous trouverez des pommes de terre commercialisées en tant que croissant australienne, rond rouge, rond blanc, jaune, rouge, salade, jaune finlandais, bonheur, rouge Nordland et rouge Pontiac bouillante.

Variétés pour jardiniers

Certaines variétés de pommes de terre sont les plus adaptés au jardin de la maison pour leur goût, le rendement et la facilité de croissance. Selon l'Université de Cornell, les 10 meilleures variétés sont le rouge Adirondack, une ébullition de pomme de terre rouge violacé; la rose de Kerr, une pomme de terre d'héritage irlandais avec la peau rose et chair blanche; roussâtre Norkotah, une cuisson de pommes de terre à peau blanche; Desiree, une pomme de terre à chair jaune crémeux et la peau rose; pourpre Viking, un grand, rond de pomme de terre d'ébullition avec la peau rose et chair blanche humide; fingerlings français à chair jaune cireux éclaboussée de rose et lisse, sombre, rose-rouge peau; rose pomme finn avec jaune vif, chair cireuse et de la peau beige rougi de rose; Kennebeck, une pomme de terre au four oblongue avec chair ferme et blanc crème humide et mince, la peau de chamois; rouge foncé Norland, une pomme de terre en début de saison de cuisson à chair blanche ferme et peau rouge foncé; et de la banane russe, une saison de pommes de terre fingerling fin de jaune, chair cireuse lumière et la peau de chamois jaune.

Variétés internationales populaires

Un certain nombre de pommes de terre sont très populaires à l'échelle internationale, selon l'Année internationale de la pomme de terre webstie. Ces variétés sont le classique Russet Burbank, une pomme de terre au four; le blanc néerlandais Nicola, une pomme de terre bouillante; rose Pervuvian Atahualpa, utilisé à la fois pour la cuisson et la friture; l'puikula Lapine finlandaise peau rugueuse, une pomme de terre au four; or du Yukon, utile pour le brassage, la cuisson et la friture; le rose pâle tubira Afrique de l'Ouest, une pomme de terre au four; violette française, qui a la peau bleu et violet chair; jaune allemand Kipler, une pomme de terre au four; royal Jersey, une cuisson de pommes de terre au Royaume-Uni; et le colorado de papa, une pomme de terre bouillante rouge des îles Canaries.