Échalotes et variétés d'oignon

Échalotes et variétés d'oignon


Échalotes et les oignons sont des ingrédients communs dans les plats salés dans une variété de cuisines ethniques. Échalotes sont généralement cuits avant d'être consommés; les oignons sont consommés à la fois crus et cuits. Les deux légumes sont membres de la famille de l'oignon, de même que l'ail, et sont largement disponibles dans les épiceries.

Variétés Echalote

Les deux principales variétés d'échalotes sont l'échalote de Jersey, aussi appelé échalotte "false", et la "vraie" échalotte, qui a une saveur plus douce des deux. Le nom officiel de l'échalote, Allium ascalonicum, est dérivé d'Ascalon, une ville au début de la Palestine, où les dossiers indiquent le légume premier a été cultivé. Échalotes ressemblent beaucoup à l'ail: Ils grandissent dans une tête composée de plusieurs clous de girofle et sont recouverts d'une peau parcheminée fragile. La couleur de la peau varie de beige clair à gris pâle à moyen a augmenté, couvrant la chair qui est principalement blanche avec des notes de violet clair ou vert.

échalotes fraîches sont rarement disponibles dans les magasins, mais ils peuvent parfois être trouvées au printemps dans les marchés fermiers. échalotes séchées sont vendues l'année. Si vous achetez les échalotes fraîches, de les utiliser rapidement car ils ne durent que dans le réfrigérateur pendant environ une semaine. Stocker les échalotes sèches comme les oignons, dans un endroit sec, refroidir une zone bien ventilée, et ils vont durer un mois. La saveur délicate des échalotes les rend appropriés pour les plats dans lesquels vous souhaitez donner un léger goût d'oignon.

Types d'oignons

Les deux principaux types d'oignons sont américains, qui ont la saveur forte et européenne, qui ont un goût légèrement moins piquante. Les deux types sont sphériques, inclure trois couleurs d'oignons - blanc, jaune et rouge - et avoir la peau plus lourds que les échalotes. oignons américains sont généralement plus petites que celles de l'Europe et ont généralement un goût plus nette, la texture plus lourde et plus longue durée de vie. Gardez les oignons crus dans un endroit aéré, environnement frais ou de la saumure ou peut pour une utilisation future. oignons cuits et conservés ont un goût beaucoup plus doux que les premières font.

Cultivation

Échalotes et les oignons poussent mieux dans bien drainé, sol limoneux qui est maintenu humide mais pas saturé. oignons fraîchement plantés prospèrent bien à des températures entre 45 et 60 degrés Fahrenheit et préfèrent des températures plus élevées jusqu'à 75 F à mesure qu'ils vieillissent. Échalotes se développent mieux de la plantation à la récolte dans les climats entre 55 F et 75 F. Les deux légumes prospèrent en plein soleil.

utilisations culinaires

Échalotes sont généralement hachés ou coupés et utilisés pour délicatement saveur cuite sauces ou des légumes. Oignons crus sont favorisés pour la garniture chaude et froide des sandwiches, des salades et des tacos. Soupes, ragoûts et des plats braisés contiennent souvent hachées ou les oignons en tranches, et ils sont également favorisés dans les plats de viande copieux comme sauce à spaghetti, le chili et ragoûts.